?

Log in

15 Февраль 2012 @ 10:54
Уже и не помню, был ли у меня пост, посвященный кофе в Швейцарии?
Удивительно, но за всю поездку ни одному из заказанных кофе я даже не мог поставить твёрдую четвёрку.
Либо кофе был очень хреновым, либо сносным.
И еще более удивительно, что это была не Болгария или Голландия, а Швейцария – страна, соседствующая с такими грандами в мире кафе-кофейной культуры, как Италия, Франция и Австрия.

Да и в самом Париже не всё гуд. Смайл.
Вот мой друг, зная сердечную привязанность к профессионализму приготовления кофе, прислала мне картинку из поездки в столицу Франции.
Вот такой капучино принесли там ей.
И надо сказать, что многие гонятся за этой многослойностью, отдавая предпочтение эффектному внешнему виду в ущерб вкуса.


Вот второй. Уже в Петербурге, в отеле Редиссон.
Правда прекрасно?


Вот как должен выглядеть классический капучино: гладкая, ровная, даже можно сказать глянцевая поверхность из молочной пенки и кофе. Отсутствие какао или корицы сверху.
 
 
16 Январь 2012 @ 20:41
Вышла интересная книжка.
http://www.amazon.com/Infinite-Emotions-Coffee-Alon-Halevy/dp/0984771506/
Автор объехал тридцать стран и в книге сравнивают кольтуру потребления кофе в этих странах, а также производство кофе
Вот презентация автора (английский)

 
 
Оригинал взят у coffee_live в Сегодня день рождения Смайлика
Сегодня понедельник, но все равно есть повод улыбнуться - сегодня день рождения смайлика!

Знак смайлика: двоеточие-дефис-закрывающая скобка впервые был использован в электронном сообщении 19 сентября аж 1982 года. С тех пор смайлик стал непременным атрибутом электронной переписки, а улыбающая рожица - одним из самых жизнерадостных рисунков. 

Предлагаю бариста и всем, кто умеет делать латте-арт, сегодня нарисовать на пенке улыбающийся смайлик - пусть на один смайлик в мире станет больше!


Еще 6 "улыбающихся" фотографий в моем фотоальбоме.

 
 
21 Июнь 2011 @ 11:39
Дабы раз и навсегда развеять сомнения, вопросы и заблуждения, выдаю очень понятную схемку.
Кто "в теме", тот поймет.

 
 
15 Ноябрь 2010 @ 21:42
 Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, если знаете, сколько составляет почасовая оплата баристы в сети кофеен "Кофеин"?
 
 
 
18 Октябрь 2010 @ 12:18
Давненько не было кофейных фоток.
Накопилось... Наболело...

 
 
07 Июнь 2010 @ 11:09
А расскажите о том месте, в котором вы работаете.
Интересует кофейный трафик. Т.е. примерное количество чашек кофе, которое заказывается за день.
 
 
04 Май 2010 @ 13:27

Latte Art очень высокого качества.
Да и просто красиво.
Пару помарок, которые можно и простить ...самому себе:)
 
 
Где-то 10 месяцев назад я интересовался в этом сообществе, где бы купить в Москве темпер за вменяемые деньги. Ответа в сообществе не нашлось, решил испытать свой путь. Результат — вполне приятный темпер за 250 рублей.

Как:

1. Найти токаря, попросить сделать основание. В моем случае это латунь, d=53.5мм (идеально входит в мою бытовую кофе-машину с минимальным зазором). 150 рублей за работу и материалы. Латунь дорогая, из дюралюминия токарь был согласен сделать за 100 рублей.
2. Сделать ручку. Или купить готовую ручку для напильника. 100 рублей.
3. Отпилить кусок болта M8, пропилить риску под отвертку с одной стороны, в ручке сделать дырку d=7мм и вкруть туго получившуюся шпильку. 15 минут работы своими руками.
4. Вкрутить ручку в основание темпера. Радоваться.

Результат...Свернуть )

Весит 289г.
Возможно, не самый эстетичный вариант, зато работает практически идеально. Наверное, с такой формой ручки делать сотню шотов в день будет напряжно. Но для моих домашних 2-5 в день вполне ничего.

Такие дела.
 
 
Настроение: peacefulpeaceful
 
 

Александр Цыбаев

Руководитель департамента продаж и маркетинга компании «Монтана Кофе»

Судья-дегустатор международного кофейного проекта “Cup of Excellence

Член правления российского отделения SCAE

Статья в журнале "Кофе и Чай в России", №4, 2009
 

 

Современный уровень конкуренции в кофейном бизнесе повышает требования к качеству кофе в кофейнях и других заведениях. Рынок российского кофейного оборудования в HoReCa сегодня ориентирован, в основном,  на эспрессо. Связано это с популярностью эспрессо и напитков на его основе в России и во всем мире, активностью поставщиков, ростом рынка кофеен, удобством кофейного оборудования. Выбор кофемашин в России огромен, сегодня можно приобрести любую кофемашину, которая есть на мировом рынке.

 

Когда мы говорим об оборудовании, мы всегда должны иметь в виду цель - чашку кофе, которую мы будет готовить, потому, что посетители платят деньги за качественный напиток. Если кофе вкусный, то его будут пить с удовольствием и часто, продажи будут расти, а если в заведении готовится плохой кофе, посетители найдут хороший кофе в другом заведении. Задача кофейного оборудования – обеспечить оптимальный и стабильный переход растворимых веществ и взвесей из молотого кофе в напиток. Для каждого способа приготовления есть своя «золотая середина», при достижении которой мы получаем лучший возможный напиток. Если мы отклоняемся от стандарта, то это негативно сказывается на характеристиках напитка, что неизбежно ведет к уменьшению объемов его потребления. Приготовить великолепный кофе, не имея качественного оборудования, невозможно, но и наличия самого лучшего оборудования недостаточно, чтобы гарантировать результат. Нужен еще и грамотный персонал, качественный кофе, хороший сервис оборудования. И решать вопрос выбора кофейного оборудования нужно в совокупности с остальными вопросами, ориентируясь на будущие условия его функционирования. Прежде, чем выбирать кофейное оборудование, определите, какие задачи будет решать кофе в Вашем заведении, в каком объеме кофе необходим Вашим посетителям, какие напитки Вы хотите им предложить. Решите, какой персонал будет работать с кофе в Вашем заведении, и как обеспечить обучение в режиме смены персонала. Решите вопрос оперативного и качественного сервиса. После этого рамки поиска сузятся до нескольких вариантов, из которых Вам значительно проще будет сделать выбор, и этот выбор будет действительно лучшим на данный момент для Вашего заведения.   

 

Все разработки и усовершенствования в современных эспрессо машинах направлены на решение двух основных задач – обеспечение условий для оптимального и стабильного приготовления кофе в любых режимах нагрузки на оборудование и повышение удобства работы с оборудованием. При этом, конечно, производители стараются найти оптимальное соотношение между качеством материалов и себестоимостью кофемашины, учитывают современные требования к экономичности работы оборудования. Стоимость кофейного оборудования условна, так же как и кофейного зерна, мировая практика доказала, что более качественное и дорогое оборудование и зерно приносят максимальную прибыль кофейням. Самые дешевые варианты, как правило, не позволяют приготовить качественную чашку кофе и такая экономия, в итоге, дорого обходится для заведения. У дешевого оборудования меньше ресурс работы, это значит, что его придется быстрее менять, и что в процессе работы его эффективность будет ниже.

 

 

Читать дальше...Свернуть )